Formation : "Savoir cuisiner végétal au quotidien"

A l’issue de la formation, vous serez en capacité de réaliser en toute autonomie des recettes 100% végétales de A à Z sans aucun produit d’origine animale.

Liste non exhaustive des thèmes et matières abordées lors de cette formation :

• Connaitre et utiliser les différentes alternatives et substituts.
• Revisiter des plats de la cuisine traditionnelle française et du monde.
• Utiliser les algues et les épices.
• Faire ses propres laits végétaux.
• Savoir faire des desserts et pâtisseries 100% végétal.
• Cuisiner un menu énergétique et équilibré.
• Rencontrer un artisan local dans son milieu professionnel

Entre 35 et 40 recettes, salées et/ou sucrées, réalisées au cours de la semaine de formation.

JOUR 1
Accueil et introduction
Présentation du centre, de la formation et des moyens pédagogiques.
Les substituts aux produits d’origine animale
Théorie et mise en pratique.
Ateliers pratiques
Savoir faire quelques bases de condiments et accompagnements.
Cuisiner les différents types de tofu.
Apprendre à faire ses propres laits végétaux et utiliser l’okara (zéro déchet).
Utilisation des céréales et oléagineux.

JOUR 2
Atelier « Remplacer la viande »
Techniques de cuisson et préparations culinaires végétales.
Mise en pratique sur des plats traditionnels revisités.
Atelier « Charcuterie végétale »
Adaptation et réalisation de recettes inspirées de la charcuterie traditionnelle.

JOUR 3
Atelier « Cuisine du monde »
Mise en pratique sur des plats traditionnels revisités.
Découverte et utilisation des algues en cuisine.
Atelier « Pâtisserie végétale »
Théorie et mise en pratique sur les substituts aux œufs et produits laitiers.

JOUR 4
Atelier « Repas bien-être, équilibré, healthy »
Réalisation de recettes et dressage d’un menu complet et équilibré.
Atelier « Cuisine circuit court »
Utilisation et mise en valeur des produits en circuits courts de la région.
Cuisine à partir des matières premières fournies par des artisans locaux.
Sortie pédagogique chez un artisan/producteur local.

JOUR 5
Atelier « Recettes zéro déchet »
Test théorique et pratique sur les compétences acquises durant la semaine.
Réalisation d’une production culinaire végétale.
Atelier « Douceurs sucrées & Smoothies »

Remise des attestations de formation
Bilan de fin de formation

Ce programme est non exhaustif et peut être soumis à modification

Méthodes pédagogiques mises en oeuvre pendant la formation :

• Cours théoriques et pratiques
• Matières premières BIO
• Livret d’accueil
• Exercices et mise en situation pratique
• Échanges permanents entre intervenants et apprenants
• Plateforme extranet pour retrouver les tests de connaissances, les questionnaires d’évaluations, les enquêtes de satisfaction et toutes les ressources nécessaires au bon déroulement de l’action de formation

Moyens et outils pédagogiques mis à votre disposition pendant les formations :

• 2 espaces de cuisine aménagés et équipés avec poste de travail collectif et individuel.
• Un coin épicerie.
• Un coin bibliothèque.
• Une salle pour les cours théoriques.
• Une salle où seront pris les repas du midi.
• Une salle pour l’atelier de photo culinaire (du matériel d’éclairage et de décoration sera mis à disposition des stagiaires)
• Une plateforme pédagogique via un accès privé sera accessible aux stagiaires pendant toute la durée de la formation.