Formation : BC2 -UP2 - Préparation et distribution de la production de cuisine

Le contenu de la formation est composé de différents modules et compétences :

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail  tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur.
• Maîtriser  les  techniques  culinaires  de  base  et  réaliser  une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
• Analyser,  contrôler  la  qualité  de  sa  production,  dresser  et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
• Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.

Le contenu de la formation est composé de différents modules et compétences :
Hygiène et poste de travail :
– Préparation, organisation et mise en place du poste de travail.
– Hygiène, sécurité et santé (règles, procédures et protocoles).
– Contrôle, conditionnement et conservation des denrées pendant et après la
production.
– Mise en œuvre du développement durable en cuisine : les bonnes pratiques.
Techniques de cuisson et de préparations culinaires :
– Réalisations des techniques préliminaires.
– Technique de préparation de base (fonds, sauces, jus et marinades, appareils,
liaisons, etc.).
– Cuisine et cuissons (techniques simples et complexes et leurs utilisations sur
différents mets ).
– Réalisation d’une production à l’aide de l’ensemble des techniques culinaires
(cuissons, garnitures, préparations chaudes et froides …).
– Préparations de pâtisserie de base (pâtes, crèmes, etc.).
– Réalisation de différents desserts.
La cuisine régionale :
– Mise en valeur et production de plats issus des spécialités régionales de la Provence
Alpes Côte d’Azur.
– Module cuisine végétale inclus
La matière vivante :
– Application et compréhension de la transformation physico-chimiques des aliments.
Analyse de la production, dressage et envoi :
– Analyse, contrôle et évaluation de la qualité de la préparation culinaire tout au long
de la production.
– Utilisation du matériel de dressage.
– Techniques de dressage pour la mise en valeur des mets.
– Envoi et respects des températures.
Culture professionnelle :
– Histoire et culture culinaire contemporaine.
– Vocabulaire culinaire.
– Conditions et modalités d’inscription au bloc 2 du CAP Cuisine.
Environnement socio-professionnel de l’industrie hôtelière :
– Le contexte professionnel économique, social et juridique
– Compte rendu de son activité professionnelle
– La communication de l’entreprise (outils, supports de communication, réseaux
sociaux)
– L’entreprise (statuts, formes juridiques …)
– Le parcours professionnel (recherche d’emplois, CV, lettre de motivation)

Durée en centre : 70 heures

Niveau d’entrée : Sans niveau spécifique

Publics visés : Tout public

Reconnaissance en fin de formation : Attestation de fin de formation

Prérequis : Compréhension orale et écrite du français.

Conditions d’admission : 92005 – Admission après entretien

Modalités d’admission détaillées : Processus d’admission en présentiel ou à distance.

Modalités de recrutement : Entretien individuel en présentiel ou à distance.

Tarif : 2450€

Financements possibles : CPF, France Travail, OPCO, FAF, Régions…

Délai d’accès à la formation : En fonction du mode de financement (nous contacter)

Certificateur : MINISTERE DE L’EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE.

Méthodes pédagogiques mises en œuvre pendant la formation :

• Cours théoriques et pratiques
• Matières premières BIO
• Livret d’accueil
• Exercices et mise en situation pratique
• Réalisation d’une production de cuisine épreuve de fin de formation
• Échanges permanents entre intervenants et apprenants
• Plateforme extranet pour retrouver les tests de connaissances, les questionnaires d’évaluations, les enquêtes de satisfaction et toutes les ressources nécessaires au bon déroulement de l’action de formation

Moyens et outils pédagogiques mis à votre disposition pendant la formation :

• 2 espaces de cuisine aménagés et équipés avec poste de travail collectif et individuel.
• Un coin épicerie.
• Un coin bibliothèque (ouvrages et livres de recettes à disposition).
• Une salle pour les cours théoriques.
• Une salle de repas où seront pris les repas du midi.
• Une plateforme pédagogique via un accès privé sera accessible aux stagiaires pendant toute la durée de la formation.