Formation : "Cuisiner végétal pour son projet professionnel"

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
• Communiquer en fonction du contexte professionnel

Formation 100% végétale

Jour 1

• Accueil, café, présentation de la formation et moyens pédagogiques
• Les substituts et alternatives aux produits d’origine animale : théorie et mise en pratique
• Test cuisine
• Pratique culinaire sur différentes recettes salées et sucrées
• Approche hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
• Laits végétaux et okara : mise en pratique

Jour 2

• Atelier autour des aliments de substitution : mise en pratique
• Pratique culinaire sur différentes recettes salées et sucrées
• Atelier autour du projet professionnel

Jour 3

• Technique de découpes et dressage
• Pratique culinaire sur différentes recettes salées et sucrées
• Atelier fromages végétaux

Jour 4

• Atelier travail avec les matières premières proposées par l’artisan
• Sortie pédagogique

Jour 5

• 4 h en distanciel :  Quiz, test

Jour 6

• Atelier autour des aliments de substitution:  mise en pratique
• Pâtisserie végétale

Jour 7

• Cuisine du monde : mise en pratique d’un menu complet de l’entrée au dessert
• Atelier autour du projet professionnel

Jour 8

• Cuisine du monde : mise en pratique d’un menu complet de l’entrée au dessert
• Atelier photo culinaire

Jour 9

• Atelier « charcuterie et boucherie végétales »
• Pâtisserie végétale : théorie et mise en pratique

Jour 10

• 4 h en distanciel :  Quiz, test

Jour 11

• Atelier buffet traiteur
• Atelier crusine  : Pâtisserie végétale crue

Jour 12 ?

• Atelier Marketing, internet, réseaux sociaux
• Pratique culinaire autour d’un repas complet, équilibré
• Rencontre avec un chef d’entreprise du secteur de l’alimentation/restauration végétale

Jour 13

• Atelier marketing, Internet et réseaux sociaux + avancée sur les projets
• Atelier sur le sans gluten avec différentes recettes salées et sucrées
• Rencontre avec un professionnel du Bien-être (naturopathe / diététicien)

Jour 14

• Atelier : faire son pain  (pains salés et sucrés)
• Atelier soupes ou gaspacho (selon la saison)
• Burgers et Bagels

Jour 15

• Examen théorique et pratique de fin de formation
• Création d’un apéro dinatoire 100% végétal
• Remise des attestations de formation
• Bilan + Pot de fin de formation

(Ce programme est non-exhaustif et peut être soumis à modification)

Méthodes pédagogiques mises en oeuvre pendant la formation :

• Cours théoriques et pratiques
• Matières premières BIO
• Livret d’accueil
• Exercices et mise en situation pratique
• Échanges permanents entre intervenants et apprenants
• Plateforme extranet pour retrouver les tests de connaissances, les questionnaires d’évaluations, les enquêtes de satisfaction et toutes les ressources nécessaires au bon déroulement de l’action de formation

Moyens et outils pédagogiques mis à votre disposition pendant la formation :

• 2 espaces de cuisine aménagés et équipés avec poste de travail collectif et individuel.
• Un coin épicerie.
• Un coin bibliothèque (ouvrages et livres de recettes à disposition).
• Une salle pour les cours théoriques et atelier de photo culinaire (du matériel d’éclairage et de décoration sera mis à disposition des stagiaires).
• Une salle de repas où seront pris les repas du midi.
• Une plateforme pédagogique via un accès privé sera accessible aux stagiaires pendant toute la durée de la formation.