Formation : "Cuisiner végétal pour son projet professionnel"

• Apprendre à cuisiner végétal (techniques et réalisation de recettes).
• Connaitre et utiliser les différentes alternatives aux aliments d’origine animale.
• Revisiter des plats de la cuisine traditionnelle française et du monde.
• Cuisiner et composer un apéro dinatoire.
• Savoir faire des desserts et pâtisseries 100% végétal.
• Faire ses propres laits végétaux.
• Utiliser les algues et les épices.
• Cuisiner un menu énergétique et équilibré.
• Rencontrer des artisans locaux et découvrir différents métiers autour de la cuisine végétale.
• Approche de l’hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP).
• Définir ses objectifs pour réaliser son projet professionnel.
• Statuts juridiques et social, implanter sa structure.
• Savoir créer une présentation, un Business plan.
• Gagner en autonomie pour se lancer dans un projet de cuisine végétale.
• Utiliser la photo culinaire pour mettre en valeur ses recettes et ses plats.
• Découvrir les différents leviers de communication et marketing pour optimiser la visibilité et la notoriété de son projet.

Programme de la formation :

Jour 1

• Accueil, café, présentation de la formation et moyens pédagogiques
• Les substituts et alternatives aux produits d’origine animale : théorie et mise en pratique
• Test cuisine
• Pratique culinaire sur différentes recettes salées et sucrées
• Approche hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
• Laits végétaux et okara : mise en pratique
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 2

• Techniques de découpes, les termes et les ustensiles de cuisine
• Atelier autour du projet professionnel
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 3

• Sortie pédagogique
• Atelier travail avec les matières premières proposées par l’artisan
• Réalisation d’un repas complet, équilibré, énergétique
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 4

• Pratique culinaire sur différentes recettes salées et sucrées
• Atelier autour du projet professionnel
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 5

• Cuisine du monde : mise en pratique d’un menu complet de l’entrée au dessert
• Rencontre avec un professionnel de la restauration végétale  (échanges et pratique culinaire)
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 6

• Pratique culinaire sur la cuisine traditionnelle revisitée en végétale.
• Atelier photo culinaire
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 7

• Journée pâtisserie végétale : théorie et mise en pratique
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 8

• Pratique culinaire sur différentes recettes salées et sucrées
• Sortie pédagogique auprès d’un artisan
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 9

• Rencontre avec un professionnel de la restauration végétale  (échanges et pratique culinaire)
• Atelier Marketing, internet, réseaux sociaux
• Tests et Quiz sur plateforme à distance

Jour 10

• Examen théorique et pratique de fin de formation
• Création d’un apéro dinatoire 100% végétal
• Remise des attestations de formation
• Bilan + Pot de fin de formation

Le programme détaillé de la formation vous sera remis lors de votre inscription
(Ce programme est non-exhaustif et peut être soumis à modification).

Moyens et outils pédagogiques mis à votre disposition pendant la formation :

• 2 espaces de cuisine aménagés et équipés avec poste de travail collectif et individuel.
• Un coin épicerie.
• Un coin bibliothèque.
• Une salle pour les cours théoriques.
• Une salle où seront pris les repas du midi.
• Une salle pour l’atelier de photo culinaire (du matériel d’éclairage et de décoration sera mis à disposition des stagiaires).
• Une plateforme pédagogique via un accès privé sera accessible aux stagiaires pendant toute la durée de la formation.